Luộc là phương pháp chế biến thức ăn tưởng chừng như đơn giản, tuy nhiên nhiều bạn vẫn thường luộc sai cách dẫn đến thực phẩm không giữ được chất dinh dưỡng vốn có của nó. Thật ra tùy vào từng loại thịt, mà có thời gian luộc khác nhau. LC Foods chia sẻ với bạn bí quyết với các bạn nhé!
1. Thịt heo
Để có được món thịt heo luộc ngon, phần nguyên liệu thịt phải ngon và tươi trước đã.
Thịt ba chỉ hoặc thịt bắp chân của heo là 2 phần ngon nhất sau khi luộc.
Cách luộc: khi luộc, đổ nước sâm sấp mặt thịt, có thể bỏ thêm 1 tí muối hoặc vài củ hành tím đập dập vào cùng với thịt. Cho hành tím và muối vào giúp loại bỏ bớt đi phần hôi của thịt và giúp thịt trắng hơn sau khi luộc.
Bạn cần luộc thịt trong vòng 20 – 30 phút để thịt heo được mềm, ngon, ngọt và không bị khô, mà vẫn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Trong quá trình luộc, bạn phải luôn vớt bọt để nước luộc thịt trong và cũng loại bỏ phần hôi còn xót lại đấy.
Nếu luộc thịt quá lâu (trên 30 phút) thì thịt sẽ không còn nhiều chất dinh dưỡng, và dai. Nhưng nếu luộc thịt ít hơn 20 phút, khi đó thịt vẫn còn đỏ, chưa chín và đôi khi sẽ còn vi khuẩn có hại trong thịt.
2. Thịt bò
Đối với thịt bò, phần ngon nhất khi luộc là bắp bò. Ăn kèm nó với bánh tráng và rau sống, chấm với một ít nước mắm pha sẵn là tuyệt vời nhất.
Bắp bò khi mua về, rửa thật sạch và ướp với 1 muỗng canh nước nắm, 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 15 – 20 phút.
Cách luộc: xếp các nguyên liệu như gừng (đã nướng và cạo sạch vỏ), sả đập dập, quế, hồi, tiêu hạt dưới đáy nồi. Rồi để bắp bò lên trên, đổ khoảng 1 chén nước, luộc đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ xuống.
Thịt bò rất dễ chín, vì vậy thời gian luộc thịt bò lý tưởng nhất là khoảng 20 phút từ khi nước sôi. Nếu để lâu hơn thịt bò sẽ bị dai, lại mất đi nhiều chất dinh dưỡng.
3. Thịt gà
Cũng như thịt heo, việc chọn những con gà cũng rất quan trọng. Khác với gà công nghiệp, gà ta hay gà thả vườn khi luộc, thịt sẽ dai, ngon và ngọt hơn, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.
Cách luộc: trước khi luộc gà, bạn phải cố định lại đầu gà vào thân gà bằng tăm, việc cố định này sau khi gà luộc xong sẽ trông đẹp hơn. Sau đó cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập qua gà, rồi luộc ở lửa to.
Khi nước sôi, bạn hạ lửa đến mức nhỏ nhất, tiếp tục luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt bếp và đậy nắp nồi lại trong khoảng 15 – 20 phút thì gà sẽ chín đều.
Với lửa nhỏ, thời gian luộc gà ngon và giữ được chất dinh dưỡng nhiều nhất khoảng 35 phút, tính từ khi nước bắt đầu sôi. Nhưng để thịt gà chín đều và da vàng óng thì phải mất khoảng 45 – 60 phút.
Để tận dụng những chất dinh dưỡng đã ra trong nước luộc gà, bạn có thể dùng nước luộc nấu cháo hoặc làm súp.
4. Thịt vịt
Thịt vịt luộc chấm nước mắm và kèm theo dĩa gỏi thì còn gì bằng nữa đúng không nào.
Tuy nhiên, nhiều người vẫn ngại và thường không ăn thịt vịt. Vì thịt vịt nếu không được làm kỹ, khử mùi thì sẽ có mùi hôi, rất khó ăn.
Thịt vịt sau khi mua về, rửa sạch và lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt. Sau đó, bóp vịt với một chút muối, gừng đập dập, rồi để khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Cách luộc: đun sôi nước ở lửa vừa rồi cho vịt vào luộc. Sau khi nước đã sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ, luộc khoảng 20 – 25 phút, nếu thấy thịt vịt vẫn còn đỏ thì đun thêm một vài phút nữa thì thịt vịt sẽ chín đều.
Trong quá trình luộc vịt, bạn có thể bỏ thêm một ít gừng hoặc riềng để khử hoàn toàn mùi hôi và giúp thịt vịt được thơm hơn.
Chúc bạn thành công!
