Vằn thắn hay hoành thánh (miền Nam) hay mằn thắn là một món ăn có nguồn gốc Quảng Đông, Trung Quốc phổ biến ở rất nhiều nước Á Đông. Nhân vằn thắn được làm từ thịt heo, hải sản và rau băm nhỏ, gói lại bằng những chiếc vỏ bột mì rồi đem hấp chín. Sau khi hấp xong, vỏ bột mì sẽ chuyển màu trắng hơi trong cho phép nhìn thấy cả nhân bên trong. Viên vằn thắn còn được gọi là sủi cảo, vằn thắn nhân tôm sẽ được gọi là há cảo.
Hoành thánh có thể là một món riêng ăn kèm với nước sốt gia vị. Hoành thánh cũng có thể được dùng trong món mì vằn thắn hay súp vằn thắn. Món hoành thánh theo người Hoa du nhập vào Việt Nam vào khoảng những thập niên 1930, biến đổi thành 1 món mì vằn thắn không còn hoàn toàn giống như món ăn nguyên gốc Trung Hoa. Trong món mì hoành thánh tại Việt Nam có vằn thắn (sủi cảo) được làm từ thịt nạc và tôm tươi, xá xíu đã thái mỏng, trứng gà luộc, thêm gan lợn, nấm hương, cải xanh và hẹ, sợi mì được làm từ bột mì và trứng. Để làm nước dùng, người ta sẽ ninh xương gà, xương lợn hay cá tầm khô, một số vị thuốc bắc, và vỏ tôm khác. Sau đây, cũng xin giới thiệu đến các bạn cách làm hoành thánh ngon tại nhà nhé.
Nguyên liệu dùng cho cách làm hoành thánh ngon bao gồm:
Vỏ bánh:
- 150g vỏ hoành thánh miếng vuông
Nhân bánh:
- 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 50g mỡ heo, luộc rồi xắt hạt lựu nhỏ
- 4 muỗng canh măng tây, luộc sơ rồi đem cắt nhỏ
- 300g thịt heo xay (đã băm nhuyễn)
- 250g tôm, lột vỏ, lấy chỉ lưng bỏ và cắt nhỏ
Gia vị:
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- ½ muỗng cà phê muối (hay 1 muỗng cà phê hạt nêm)
- 2 muỗng canh bột bắp
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 3 giọt dầu mè
Cách làm hoành thánh ngon tại nhà như sau:
-Cho các gia vị vào trong 1 cái tô trộn đều, sau đó cho các nguyên liệu để làm nhân vào trộn chung. Trộn thật đều cho tôm, thịt và gia vị được quyện lại với nhau.
-Cắt bỏ đi 4 góc của miếng vỏ bánh hoành thánh, múc 1 muỗng hỗn hợp nhân tôm thịt vừa trộn vào giữa miếng hoành thánh. Gói túm vỏ bánh lại, để hở phần nhân thịt ở trên mặt. Nắn cho chân bánh được bằng lại.
-Dùng cọ các bạn phết dầu ăn vào mặt trong của cái xửng rồi xếp hoành thánh vào.
-Hấp bánh với nước sôi già trong từ 5 đến 7 phút cho chín.
-Dọn lên dùng nóng với tương ớt hoặc nước tương có ớt xắt khoanh.
Mẹo nhỏ:
Nếu các bạn không có xửng hấp bạn có thể hấp bánh cách thủy bằng xửng mình tự chế. Cho nước vào khoảng 1/3 cái nồi lớn. Sau đó các bạn để một cái tô đá vào, tiếp tục để thêm một cái đĩa inox hoặc đĩa đá vào, xếp bánh lên trên đĩa và đậy nắp lại hấp. Thời gian sẽ lâu hơn từ 2 đến 3 phút so với hấp bằng xửng.
Chúc các bạn thành công với cách làm hoành thánh ngon nhé.
LCFoods tổng hợp
