Nếu lạp xưởng là “chân ái” của cả gia đình bạn vậy thì hôm nay hãy cùng theo LC Foods vào bếp học ngay cách làm lạp xưởng tôm mới lạ, mùi vị ngọt thanh, đảm bảo ăn không bao giờ ngán.
Lạp xưởng tôm tuy khó chế biến hơn lạp xưởng heo bởi các nguyên liệu phải thật tươi ngon thì lạp xưởng làm ra mới chuẩn vị, còn nguyên mùi vị tôm và có một độ dai ngon nhất định. Tuy nghe khó nhưng đừng sợ nha bởi vì công thức dưới đây hướng dẫn rất chi tiết, bây giờ thì cùng bắt tay vào làm thôi.
Nguyên liệu làm lạp xưởng tôm
- 800g tôm tươi
- 400g thịt nạc vai
- 200g mỡ heo
- 2m ruột khô
- 20g tỏi
- 20g hành tím
- 1 ống rượu ấp xanh giúp phần thịt lâu hư và thơm hơn (có thể thay thế bằng rượu đế)
- Gia vị: 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, tiêu hạt đen, muối, đường
- Các dụng cụ khác: chai nước cắt rỗng, dây thun, dây cột
Các bước làm lạp xưởng tôm
Bước 1:Làm mỡ heo
Đầu tiên bạn rửa sạch mỡ heo với rượu trắng sau đó cắt hạt lựu, cho 50g đường vào mỡ heo và trộn đều lên.
Sau đó bạn dàn mỡ heo trong mâm đều ra và mang phơi nắng trong 2 tiếng để mỡ heo trong hơn.
Bước 2: Sơ chế tôm
Đầu tiên rửa sạch phần thịt với nước muối, sau đó cắt mỏng miếng thịt và cho vào máy xay. Nếu nhà không có máy xay thì bạn bằm nhuyễn phần thịt heo.
Đối với phần tôm thì bạn lột vỏ và bỏ chỉ đen sau đó xay bằng máy hoặc bằm nhuyễn.
Tiếp theo cho tôm và thịt đã xay vào một cái âu rồi trộn đều lên cho tôm và thịt hòa quyện với nhau
Bước 3: Trộn nguyên liệu
Băm nhuyễn tỏi và hành tím sau đó phi vàng lên, vớt ra để nguội (chỉ lấy phần hành, tỏi phi mà không lấy dầu)
Cho mỡ heo đã phơi nắng ở bước 1 vào âu tôm thịt xay nhuyễn, sau đó cho 100g đường, 1 muỗng canh muối, tiêu hạt, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 ống rượu ấp xanh và phần hành tỏi phi vào âu, trộn đều lên cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau
Bước 4: Phơi hỗn hợp
Bạn đổ hỗn hợp ở bước 3 ra một cái mâm, dàn đều ra và mang đi phơi nắng trong vòng 1 tiếng.
Bước 5: Sơ chế phần ruột khô và nhồi lạp xưởng
Phần ruột khô ngâm rượu trắng khoảng 15 phút , sau đó lại rửa sạch với nước lạnh nhiều lần để khử mùi hôi tanh rồi để ráo
Đầu tiên bạn nhét phần đầu ruột vào miệng chai nước đã được cắt rỗng, tiếp theo dùng một sợi dây thun cột lại để cố định phần đầu ruột và miệng chai nước
Sau đó cho phần hỗn hợp tôm thịt vào túi bắt kem, cắt phần miệng túi và bơm hỗn hợp vào ruột.
Sau khi đã nhồi xong thì bạn dùng một cọng dây cột chặt lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10cm rồi dùng kim châm (hoặc tăm) xăm quanh ruột để phơi nắng lạp xưởng sẽ không bị nứt
Bước 6 Phơi lạp xưởng
Ướp lạp xưởng với khoảng 50ml rượu trắng trong vòng 15 phút để khi phơi nắng lạp xưởng có màu đỏ bắt mắt hơn.
Sau đó đem phơi lạp xưởng khoảng 3 ngày trong nắng gắt để lạp xưởng khô lại hoặc sấy trong lò sấy/ lò nướng ở 170 độ trong khoảng 25 phút.
Thành phẩm
Tuy có khá nhiều công đoạn phức tạp nhưng thành quả nhận lại quả là xứng đáng phải không nè, lạp xưởng làm tại nhà không những hương vị thanh tao, không ngấy mà còn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tham khảo ngay lạp xưởng LC Foods dinh dưỡng và thơm ngon. Sản phẩm đạt chuẩn HACCP an toàn vệ sinh thực phẩm.
