Lạp xưởng truyền thống cần được phơi nắng trong suốt suốt 3-4 ngày. Nhưng ngày nay, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như rút ngắn thời gian chờ đợi, các gia đình thường áp dụng cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng. Vậy chi tiết các bước thực hiện như thế nào? Liệu thành phẩm sau khi chế biến có ngon như phương pháp truyền thống không? Tất cả những thắc mắc của bạn sẽ được LC Foods giải đáp ngay dưới đây.
nguyên liệu làm lạp xưởng không cần phơi nắng
- Thịt nạc (Nên chọn loại thịt ở đùi, vai, nạc dăm có lẫn chút mỡ để tăng độ béo ngậy)
- Mỡ heo (Tỉ lệ giữa mỡ và thịt là 1:3)
- Nước mắm loại ngon
- Muối, bột nêm, đường, ớt bột loại không cay hoặc vài giọt chất tạo màu thực phẩm, tiêu hạt, tiêu xay
- Mật ong
- Rượu Mai Quế Lộ
Hướng dẫn làm lạp xưởng không cần phơi nắng
Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn: Thái thành từng lát mỏng dày khoảng 0,5mm và có độ dài, rộng 3-4 cm. Thịt càng mỏng thì gia vị càng ngấm đều, khi ăn sẽ thấy ngon, đậm đà hơn.
– Mỡ heo: Rửa sạch, cắt hạt lưu rồi trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó ướp cùng đường, rượu trong khoảng 3-4 tiếng.
– Ruột heo: Nên chọn loại dùng để làm vỏ lạp xưởng. Nếu bạn mua loại tươi, cần chú ý sơ chế cẩn thận, loại bỏ hết mỡ, chất nhầy ở cả mặt trong ngoài. Sử dụng chanh, muối để khử mùi hôi. Ngoài ra, để giảm bớt thời gian, bạn cũng có thể sử dụng ruột heo khô, cách sơ chế sẽ đơn giản hơn nhiều, chỉ cần trần vài lần bằng nước sôi rồi để ráo.
Tẩm ướp gia vị cho nguyên liệu
– Trộn đều thịt và mỡ đã ướp đường cùng với nhau.
– Cho thêm tiêu, đường, nước mắm, mật ong, muối, ớt, bột nêm, rượu… vào đảo đều.
– Thời gian ướp thịt càng lâu thì lạp xưởng càng ngon. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm và cất trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5-7 tiếng, hoặc qua đêm.
Nhồi thịt vào ruột heo
-
- Dùng túi kem hoặc phếu để dồn thịt vào ruột heo. Nếu không, bạn có thể tận dụng phần đầu của chai nước suối hay máy dồn thịt để thực hiện nhanh, dễ dàng hơn.
- Khi dồn, nên chú ý vuốt nhẹ, chậm để nhân được đều. Tránh nhồi cùng lúc quá nhiều dễ làm lạp xưởng bị bung, vỡ.
- Cách mỗi đoạn khoảng 10-15 cm, bạn dùng chỉ hoặc dây nhỏ để buộc thành từng đoạn.
- Cuối cùng, trụng lạp xưởng vừa làm qua nồi nước sôi và nhanh tay vớt ra. Dùng kim đâm thủng vài lỗ trên bề mắt để thoát hơi.
Cách sấy khô lạp xưởng không cần phơi nắng
Có 2 cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng:
- Dùng lò nướng: Nướng lạp xưởng vừa làm xong trong lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C. Khoảng 15 phút, bạn nên kiểm tra và lập mặt để sản phẩm khô và lên màu đều, không bị cháy xém.
- Dùng máy sấy: Xếp lạp xưởng lên vỉ máy sấy khô. Thời gian sấy khoảng 6-8 tiếng tùy vào kích thước và độ khô của thành phẩm.
Cách bảo quản lạp xưởng
Bảo quản lạp xưởng tươi
Để bảo quản lạp xưởng tươi được lâu, bạn nên luộc lạp xưởng bằng nước dừa xiêm với lửa nhỏ để nước dừa từ từ ngấm vào từng chiếc lạp xưởng.
Sau đó, bạn chờ cho lạp xưởng nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. Làm như vậy lạp xưởng sẽ giữ được độ tươi ngon trong thời gian từ 3 6 tháng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản lạp xưởng tươi bằng cách cho trực tiếp vào ngăn mát tủ lạnh hoặc treo ở nơi thoáng khí. Khi treo, bạn nhớ bôi dầu lên dây để đề phòng kiến.
Một cách bảo quản nữa là cho lạp xưởng vào hộp nhựa, đậy nắp cẩn thận và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Cách làm này sẽ giữ được lạp xưởng trong khoảng nửa tháng, đối với lạp xưởng để trong ngăn đông thì thời gian bảo quản sẽ lâu hơn.
Bảo quản lạp xưởng khô
Đối với lạp xưởng khô, bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh. Thay vào đó, bạn xếp lạp xưởng vào một chiếc hộp hoặc khay và đặt một ly rượu trắng ở giữa. Hương rượu tỏa ra có tác dụng ngăn ruồi, muỗi, kiến hiệu quả, nhờ vậy sẽ bảo quản lạp xưởng được lâu hơn. Thỉnh thoảng, bạn cũng nên thay mới rượu một lần.
Bạn cũng có thể phun một lớp rượu trắng lên lạp xưởng khô và bỏ vào lọ, đậy kín. Cách làm này giúp bạn giữ được vị ngon của lạp xưởng trong vòng 6 tháng.
Ngoài ra, để bảo quản lạp xưởng khô, bạn còn có thể cho lạp xưởng vào túi nilon và treo ở những nơi thoáng mát.
Tham khảo Lạp xưởng LC Foods cho bữa ăn gia đình thêm phong phú và dinh dưỡng. Sản phẩm đạt chuẩn HACCP an toàn vệ sinh thực phẩm
